Helado de pastel de tres leches

Hoy les traigo una receta de helado que está muuuy buena: helado de pastel de tres leches. Para los que no lo sepan el pastel de tres leches es un postre que consiste en una torta (generalmente un bizcochuelo) bañada con una mezcla de 3 leches, que generalmente tiene leche condensada, crema, y leche evaporada (que yo la reemplazo por leche común ya que acá no se usa mucho la leche evaporada). A algunas personas no les gusta porque consideran que está muy mojada, pero a mi me encanta.
Sé que es medio raro que recién suba una receta de helado ahora, a días de empezar el otoño. Es que este verano no hice muchos helados (y eso que conseguí los palitos de repuesto para el Zoku!). Por suerte para mi, como helado todo el año. Los que estén entrando en primavera lo podrán aprovechar y los que no, bueno, también.

Yo en realidad no puedo esperar a que llegue el otoño. Todavía no hice mi pie de ciruela pero ya estoy lista para usar pulloveres, tomar leche caliente y pisar hojas secas. Me encanta pisar hojas secas y también patear pilas de hojas, aunque trato de no hacerlo por consideración a quien las haya barrido (aunque nunca entendí, para que barrés las hojas si no las vas a juntar??). Además uno nunca sabe cuando se va a encontrar un yunque marca acme en medio de una inocente pila de hojas (sí, veo muchos dibujitos).
Ah, y también me tienen cansada los mosquitos.

Pero volvamos al helado. Esta receta es muy fácil, solo hay que mezclar todo y pasarlo por la máquina de helado. Para los pedacitos de torta pueden usar una premezcla, que es lo que yo hice, o usar una torta que hayan comprado por ahí. La base les va a parecer que no es muy dulce, pero mezclado con la torta queda perfecto, y sabe justo como un pastel de tres leches. Así que si les gusta la torta, les recomiendo que prueben el helado. Bueno, si no les gusta también, y si no sabían lo que era, lo mismo. No se van a decepcionar :)

Helado de pastel de tres leches

Receta de Sabor Pastel
Rinde: 1 1/2 lt
1 taza de leche condensada
1 taza de crema
1 taza de leche
2 1/2 tazas de cubitos de torta de vainilla (preferentemente congelados)
1. En una jarra mediana, mezclar la leche condensada, la crema, y la leche. Refrigerar hasta que esté frío (si los ingredientes ya estaban fríos, no hace falta refrigerar).
2. Verter en una máquina de helado y turbinar hasta que alcance la consistencia de helado soft (si no tienen máquina de helado, lo ponen en el freezer y lo baten cada 1 hora, hasta que tenga la consistencia deseada).
3. Agregar los pedacitos de torta y congelar.

¿CÓMO HACER UNA TARTA PERFECTA?

Esta es la forma para hacer tartaletas que nos queden con un borde bonito y perfecto, ya que si forramos un molde redondo no siempre puede quedar bien ya que pueden encojer el hojaldre, deformarse un poquito o al cortar el borde con el cuchillo para servir y ser tan finito desboronarse todo el filo.. Esta forma sirve para hacer tartaletitas individuales, o una tartaleta grande.. Y lo podeis hacer con hojaldre ( como yo muestro en esta foto) o con el tipo de masa que querais como masa quebrada, sablé, sablé azucarada, brisa.. etc.. En las fotos lo vereis para hacer una tartaleta grande pero podeis hacerlo igual como digo para pequeñitas cortando del tamaño que querais los circulos.

Para una tartaleta grande:

Cogemos dos placas de hojaldre ( puede ser congelado, fresco, o casero)

Con un aro cortador ( yo usé un molde con forma de aro grande), el aro de un molde desmontable o el borde de un plato ( si quereis hacerlas pequeñas usad bordes de vasos por ejemplo) cortar dos circunferencias iguales, este será el tamaño de nuestra tartaleta.

A continuación de uno de las dos circunferencias, cortar otro círculo dos dedos de grueso más pequeño, como se muestra en la foto.

Nos quedaría así

Retirar el centro que hemos cortado, quedándonos con lo que es el aro y deshaciéndonos de su centro.

Pincelar los bordes del círculo que cortamos al principio, el que tenemos entero, con un poquito de agua, esto nos servirá para pegar.

Colocarlo sobre papel de horno y sobre la rejilla del horno o la bandeja. Y con cuidado, cogiéndolo bien con las dos manos ya que se nos puede deformar si lo cogemos mal, colocar encima de nuestro círculo nuestro aro de hojaldre. Ahora con los dedos vamos ajustando los bordes de manera que quede así, redondito.

Y nunca como la siguiente foto ya que entonces sobre todo si es hojaldre que sube bastante, se notará mucho esa imperfección

Pinchamos muy bien el círculo ( nunca el borde) con un tenedor, de esta manera

Pincelamos el borde de la tartaleta con nata o huevo ( el centro no es necesario ya que no se verá)

Y al horno a unos 200 grados con calor abajo durante unos 10 minutos, y después le ponemos el grill y lo dejamos hasta que esté doradito. Como veis sube solo la parte del borde que no hemos pinchado y va quedando doradito.

Cuando lo sacamos del horno, quedará así, dejar enfriar para utilizarlo.

BROWNIE DE CHOCOLATE

MMmM.. seguro que la mayoría de todos vosotros lo habrá probado o incluso cocinado.. este rico pastel jugoso de chocolate, ( que traducido al español significaría algo así como marroncito ) es típico en Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre con más chocolate ( por si aún no había bastante... )  y puede llevar dentro trocitos de nueces, toffe o mantequilla de cacahuete. Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura.

Una ración de brownie templado es espectacular con una bola de helado de vainilla o nata por el contraste de frio - caliente que causa en el paladar. Incluso con nata montada también est superior, así es como siempre lo suelen servir en los restaurantes. Gracias al crecimiento de la popularidad del brownie estadounidense, que ha superado fronteras, ya se puede encontrar también en muchas pastelerías de España, aunque como lo casero... no hay nada

Algo muy importante, es que no lo horneeis en exceso ya que la característica principal aparte de lo denso y chocolatoso que es, es su jugosidad y humedad, no puede quedar seco.

Yo lo he horneado en un molde estilo plum cake, para luego cortarlo en raciones de un dedo de grosor. Lo habitual es hacerlo en moldes cuadrados o rectangulares bajitos, y luego cortar el brownie en cuadrados.

280 g de chocolate fondant fundido
280 g de margarina fundida
3 huevos
280 g de azúcar
1 cucharada esencia de vainilla
125 g de harina de repostería
1 pizca de sal
50 g de cacao puro ( no vale cacaos tipo neskuik, cola cao, paladin etc )
170 de nueces peladas y picadas

Batir todos los ingredientes menos las nueces en batidora o thermomix, una vez que esté la mezcla homogénea, añadir las nueces y mezclar bien. Poner en un molde ( yo he usado un molde rectangular estilo plum cake, para luego servirlo en rodajitas de un dedo más o menos de)  enmantequillado y después " enharinado " con cacao en polvo ( no pongais harina ya que entonces os saldrá blanco al desmoldar, usad mejor para este fin el mismo cacao en polvo que habeis usado )

Hornear a 170 grados, hasta cuando que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia. Desmoldar y tomar templado a temperatura ambiente.

Coca boba con almendras

 La coca boba es como conocen en Alicante, a la tradicional coca de llanda, que es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, hecho en una bandeja o molde bajito y rectangular, de unos 20 a 30 cm de largo y unos 5 cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso,es típico poner sobre las cocas azúcar  antes de meterlo al horno para que forme una costra, a mí me encanta ponerles una mezcla de azúcar, canela y nueces picadas. 

Esta rica receta es de " Alcoiama" y la ví gracias a que la hizo Florerila, en el foro de Mundorecetas.. Me gustó tanto la pinta de esta coca, que la hice al dia siguiente para el postre del personal en mi trabajo ( a esto se debe la mala calidad de la foto)  y bueno, yo no la probé porque estoy a dieta pero tenia una pinta riquísima.. además la almendra en los bizcochos siempre da una jugosidad estupenda

Os pongo la receta tal como ella la puso en el foro:

 4 huevos grandes.

250 grs. de harina común. 

150 grs. de almendra molida.
250 grs. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.
200 grs. de aceite de girasol.
Un yogur natural o de limón
200 grs. de leche entera.
4 parejas de sobres de levadura gasificante: 4 sobrecitos de papel blanco y 4 sobrecitos de papel azul o lila.
Azúcar para espolvorear

Ponemos el horno en marcha a 180º para que se precaliente mientras preparamos la masa.

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina (yo lo hice con mi Kitchen-lidl), añadimos los ingredientes líquidos y el yogurth y seguimos batiendo.

Por último añadimos la harina tamizada mezclada con los sobres de gasificante y la almendra molida mezclamos lo justo para que se integre todo bien.

Ponemos papel de hornear en una "llanda" o molde de horno (el mío de 33x24) y ponemos la masa en el molde, espovoreamos con azúcar por encima (también le podemos poner canela) y al horno que tenemos precalentado a 180º unos 20 o 25 minutos dependiendo del horno, es importante cómo para todos los bizcochos no abrir el horno hasta casi el final, pinchar con un palillo y cuando salga limpio estará listo.

BIZCOCHO DE VAINILLA

 

Hay bizcochos de muchos sabores pero no conozco muchos de vainilla, yo he probado a añadirle entre los ingredientes una vaina de vainilla natural, y le ha dado un sabor estupendo. 

Espero que os guste a vosotros también.

Esta decoración la veo muy bonita si queremos hacer un bizcocho para un niño o niña, cambiándole el color del lazo.. es suficiente, y es un detalle que sin complicarnos la vida,da un toque diferente. Lo que lleva arriba son M&M, que también pueden ser lacasitos por ejemplo.. y algo muy importante... este tipo de chocolatinas mejor ponerlas justo antes de servir, ya que si las ponemos con el bizcocho templado se derriten con facilidad, y si las ponemos con el bizcocho y lo metemos al frigo para conservarlo ( aunque como mejor me saben los bizcochos es a temp ambiente) se pondrán descoloridas con el frío.

Para 6 personas:

250 gr de azúcar

3 huevos

100 gr de mantequilla

1 yogur natural

250 gr de harina

1 sobre de levadura química ( tipo Royal )

una pizca de sal

una vaina de vainilla natural

Abrir la vaina de vainilla por la mitad, y rasparla, fundir y dar un hervor a la mantequilla para aromatizarla, junto con la pulpa que hemos sacado de la vaina ( reservar la vaina para otras preparaciones, dá mucho sabor también, por ejemplo podeis triturarla con medio kg de azúcar y dejar este azúcar un mes en un botebien cerrado, vereis que aroma coje a vainilla ).

Triturar con la batidora o con la th esta mantequilla junto con el resto de ingredientes, hasta que quede una masa homogénea.poner en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 180 grados durante  unos 30 minutos o hasta que cuando pinchemos con una aguja, esta salga limpia. Decorar ya cuando esté frio como se desee.

Decorar galletas con fondant

En el siguiente video aprenderemos a decorar unas galletas de mantequilla usando fondant de manera fácil para que la puedas preparar en casa y como veremos el resultado es extraordinario.

Pastel de Café y Nuez / Coffee and Pecan Cake

Prepararemos un pastel de nuez y café! Delicioso no? No duden en hacerlo.

Ingredientes para el pastel:

• 8 claras de huevo
• 8 yemas de huevo
• ½ taza de azúcar
• 100 grs de nuez finamente picadas
• 60 grs de harina previamente cernida
• 6 cucharaditas de café soluble
• 1 cucharadita de vainilla
• 10 cucharaditas de agua caliente

Ingredientes para la cubierta del pastel:

• 3 cucharaditas de agua caliente
• 1 taza de crema para batir
• 1 cucharadita de café
• 2 cucharadas de licor de café
• 3 cucharadas de azúcar glass